学做卤牛肉，要的就是一个味道好，去美味香学习，可不仅仅能学到一门卤牛肉，什么卤菜技术都是可以学到的。熟食店都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普通产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等普通产品，店名则往往冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。那么在制作过程中，牛肉的腥味是如何去除的。在进行炖肉的前，用芥末在肉的外表涂抹，在炖肉前用冷水洗掉即可。首先应该用热水，热水能够牛肉外表蛋白质敏捷凝结，避免肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;水烧开后将牛肉放入锅中。在烧煮时，水应加足，若水少，便加入开水。一般人都可以食用卤牛肉，并且它的营养价值也是高。
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牛肉是大家普遍喜欢的食品，特别是回民，更以牛肉、羊肉为主食。羊牛肉有很多种吃法：蒸、烤、炖、炒等，即是把牛肉煮烂了，然后挤压，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片，夹在烧饼里，吃到嘴里香而不腻，而且气形两补，这种牛肉就叫垛子牛肉。还有一种是垛子羊肉，它的的制作方法是将传统的垛子羊肉的制作方法根据现代营养学说及药膳理论，在其选料、腌制、烹煮，成形等一系列制作工艺上进一步优化规范，特别是在佐料组分上融入人参、当归、桂圆肉、冬虫夏草等八珍滋补成分，从而改善肉质口感及营养含量，形成垛子羊肉的独特风味，使之成为具有药膳功能的保健滋补食品。
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