最近很多老板像我抱怨说我的店生意还不错，人气都还可以，为什么一个月下来利润怎么不太高啊！同样的毛利率，同样的成本，同样的模式为什么别人的营业额和利润都还可以。而偏偏我们自己的店，却还差了点。是啊，别人不说自己好，难道还说自己的坏啊？哈哈哈，开句玩笑，外行看热闹，内行看门道，今天我们就来分析一下别人的盈利核心点到底在哪里？
“我不是在星巴克，就是在去星巴克的路上”，这句话很经典，套用在如今竞争激烈的餐饮市场下也倒是符合，“我不是在亏钱，就是在去亏钱的路上”，的确，当使尽力气去经营的店一步一步走向落寞，这种滋味的痛，也只有餐饮人能完全领悟。
反思？！
为什么有的店上千平米最后纯利润不如几平米的小店子？
为什么有的店人气一般最后赚足了口碑和利润？
为什么有的店消费频次很高却极少的回头客？
同样的地段，同样的人流，同样的成本，同样的模式，为什么其他店赚鼓了腰包我们连汤都没有尝到？
思维！ 模式！ 效率！！
记得一句话，流水的顾客，铁打的兵，落花有意水无情；尽管如此，在这样餐饮虐我千百遍，我待餐饮入初恋的初心依旧未变。但是为什么别人在躺着赚钱，自己一直折腾反而利润最后没有落到几个？在分析了不少的餐饮商业模式和营销机制，主要有以下这几个方面。
效率。
有一个词叫做“坪效”，在大型的商超经常用到，但是在餐饮店很少用这样的词去做规划，通俗来讲就是一平米所创造的价值。在经营一个餐饮店的同时，不仅要顾及到厨房，前厅，厕所，贮存室等很好布局和规划，也要综合考虑到我们所理由的空间能给我创造出极大的价值，不是厨房越小越好，也不是前厅越大越好，空间合理的利用，让整个菜品的制作，更加标准化，流程化，更加畅快的达到翻台的最佳效果。
提升坪效的手段。
前面讲到了星巴克。为什么上座率不是很高的星巴克屹立在繁华的地段而不倒，昂贵的租金，昂贵的人员工资，依然却活的很漂亮？较高的毛利润？还是品牌效益的提升？
都是，也都不是。模仿星巴克的不少，同样的地段，同样的装修风格，同样的模式，同样的品质，最后也只有星巴克活了下来。为什么？高的take out外带业务，带了高的坪效。在同样的面积下，越高的外带业务，越多的外卖，能很好的降低租金的压力，带来最高的坪效。一拨人，一个下午，一杯咖啡，基本没有外带业务，你不亏谁亏？在做一个餐饮项目的的时候，一定要设计好盈利模式，堂食不高的翻台，一定在产品上下足功夫，包装也好，套餐也好，不在店上消费，也要带走到家或者到公司消费。
时间的效率，我们来打时间差。
毋庸置疑，周末的生意一定好于工作日；晚上的生意也一定高于中午的消费。中午进餐的时候，基本上店子里并没有多少的消费，在工作日的时候更是如此，消费集中在晚上和周末，这样导致了不少的商家，周末看起来生意不错，结果老板换了一批又是一批，到最后，店子都没有盈利。
如何把时间的效率提高，如何减少消费的时间差，如何提高店铺的翻台率尤为重要。很多六香串非串火锅店工作日的午餐优惠力度极大，通过较高的折扣来吸引和招徕顾客。有些餐厅推出了下午茶套餐，在午餐过后晚餐之前这段时间效率很低的时间段里来提高营业额。产品、价格、顾客、促销不同的营销手段的组合都能带来较高的营业额。
消费频次，是打造餐饮效率的保障。
高的消费频次带来高的回头客和稳定的营业额。有的人会说奶茶店消费频次不是很高啊，餐饮效率也挺好挺不错的啊。的确，奶茶店选址人流较大的商业街，几平米的店子在高密度的人流量冲击下加上产品的外带业务，一平米所创造的价值是很多大型的餐饮连锁店也望尘莫及的。中餐也好，火锅也好，在一般的人流量下，尽可能的提高餐饮的消费频次，拉动顾客的回头率，均衡时间差所带来的不平衡效率，提高坪效，一定能打造出最完美餐饮项目和餐饮模式。
在餐饮资本飞速流通的今天，中国餐饮已经进入了微利时代，如何提高坪效，是现在餐饮连锁和打造餐饮连锁品牌的重中之重。在同样的成本和品质下，创造更多的利润，是现代餐饮经营者的必修功课。